冬天做热红酒，酒比配料更重要。香料和糖能补香气，但补不了酒本身的不足。酒太甜，加热后容易腻；酒太寡淡，肉桂、丁香一放就只剩香料味；涩感太重，热饮时也不舒服。热红酒不是把酒煮成香料饮料，酒本身的味道仍应保留。选干红时，果味清楚、酸度中等偏上、入口不重，通常更合适。
桑娇维塞酸度较明显，红色果味清楚；梅洛口感柔和，两者混酿比较容易做到既有果味又不至于太酸涩。刘嘉玲自创的品牌+0的干红葡萄酒选用意大利马尔凯产区的桑娇维塞与梅洛混酿，就属于这类组合。用作热红酒基酒时，少量香料和橙皮不会完全盖住果味，加热后也不容易显得寡淡；不加热单喝，口感同样在线。
做法上，橙子切片，橙皮少量，肉桂一根，丁香几粒即可，糖按口味少放。橙皮只取外层，白色部分尽量少带；糖可以关火前再补，避免一开始放多。小火加热到温热，不要煮沸，关火后静置几分钟再倒出。丁香过多或加热过久，容易让香料味压过酒味，甚至发苦。
热红酒不需要复杂的配方，酒选得合适，香料少量，温度控制好，喝起来口感就好。配料只是辅助，基酒决定大部分味道。冬天想喝热红酒，可以先从这类果味清晰、口感不重的干红试起。
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