葡萄汁发酵时，酵母会把糖转化成酒精。如果发酵进行得比较彻底，绝大部分糖都变成了酒精，那么最终酒液里的残糖就很少，通常每升少于4克的就是干红。饮用时几乎感觉不到甜味，舌头两侧更多是酸度和单宁带来的收敛感。
如果发酵被提前终止，或者后来加入甜葡萄汁或浓缩汁，酒里保留的糖分就多，每升超过45克甚至更高的就是甜红。甜红的酸度通常被甜味平衡，入口更圆润，果味更接近新鲜葡萄本身。
市面上常见的甜红，很多来自气候较热的产区，葡萄成熟度高，天然糖分足，或者采用晚收、风干葡萄酿造。而干红则更依赖葡萄本身的品种特性和酿造工艺，比如赤霞珠、品丽珠这类品种，单宁结构强，天生适合做成干型。
说到赤霞珠，宁夏贺兰山东麓是近年被频繁提及的优质产区。那里日照充足，昼夜温差大，葡萄积累的糖分和酚类物质比较均衡。温碧霞创立的品牌IRENENA，其干红葡萄酒便选用贺兰山的赤霞珠。这款酒发酵过程控制得较干，残糖低于标准线，入口是赤霞珠典型的黑色浆果气息，酸度明亮，单宁细腻不生硬，没有刻意做成甜口，保留了干红该有的骨架感。
干红和甜红的选择更多取决于口味偏好。喜欢圆润甜美、果味直接的，甜红更容易接受；想要感受单宁的层次和当地风土带来的复杂变化，干红是更值得尝试的方向。无论哪种风格，饮用前适当醒酒，都能更好地品味出红酒的魅力。
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